Vino Toppicello Castel del Monte Nero di Troia IGP – Cl 75

Il Toppicello della Cantina Diomede rappresenta un’autentica espressione del terroir di Castel del Monte, in Puglia. Questo vino rosso, prodotto esclusivamente con uve Nero di Troia, vitigno autoctono della regione, incarna la passione e la dedizione che la cantina Diomede dedica alla valorizzazione delle proprie radici. La produzione del Toppicello inizia con un’attenta selezione delle uve, provenienti da vigneti situati su terreni calcarei e argillosi, ideali per esaltare le caratteristiche uniche del Nero di Troia. Le vigne sono coltivate con il sistema a spalliera e cordone speronato, con una densità di 5000 piante per ettaro, garantendo una resa ottimale e una concentrazione di aromi e sapori. La vendemmia, che avviene nella quarta epoca (presumibilmente fine Ottobre), è un momento cruciale, in cui si raccolgono i frutti maturi e pronti per essere trasformati in vino. La vinificazione prevede una macerazione di circa 20 giorni, durante la quale i lieviti autoctoni svolgono un ruolo fondamentale nell’estrazione dei profumi e dei tannini nobili presenti nelle bucce. Dopo la fermentazione, il Toppicello affina per 12 mesi in barrique, acquisendo complessità e sfumature che arricchiscono il suo profilo organolettico. Questo periodo di affinamento conferisce al vino note vanigliate che si fondono armoniosamente con i sentori di frutta rossa matura tipici del Nero di Troia. Al calice, il Toppicello si presenta con un colore rosso rubino intenso, impreziosito da riflessi violacei che ne denotano la giovinezza e la vivacità. Al naso, si percepisce un bouquet complesso e avvolgente, in cui le note fruttate si intrecciano con le spezie dolci e i sentori tostati derivanti dal legno. In bocca, il vino rivela la sua struttura elegante e il tannino nobile, tipico del Nero di Troia. La persistenza è notevole, con un finale lungo e armonico che invita a un nuovo sorso. Il Toppicello è un vino versatile, ideale per accompagnare formaggi stagionati e carni rosse importanti.