Vino Identitas Falanghina Del Sannio DOP – Cl 75

Il Falanghina del Sannio DOP “Identitas” della Cantina di Solopaca è un’espressione autentica del territorio sannita, un’area da sempre vocata alla viticoltura. La vinificazione è un processo curato in ogni dettaglio: le uve, raccolte a mano, vengono immediatamente portate in cantina per la diraspatura e la pressatura soffice. Un passaggio cruciale è la criomacerazione in pressa, eseguita sotto flusso di gas inerte per proteggere il mosto dall’ossidazione e preservarne al meglio gli aromi. Dopo una decantazione statica di 24 ore, il mosto limpido viene travasato e inoculato con lieviti selezionati, capaci di esaltare il profilo aromatico varietale della Falanghina. Il vino affina poi sulle fecce fini fino a febbraio, arricchendosi in complessità e struttura. Infine, viene travasato, filtrato e imbottigliato nella prima decade di marzo, pronto per esprimere tutta la sua identità. Alla vista, si presenta con un colore giallo paglierino intenso, impreziosito da riflessi verdognoli, frutto della macerazione pellicolare. Al naso, il bouquet è ampio e fragrante, con note di arancia, melone bianco, mandarino, ananas, gelatina di albicocca, prugna bianca, mimosa e scorzette di arancia. Un vero e proprio tripudio di profumi che invitano all’assaggio.